Los macarons perfectos: prepárelos usted mismo y sorprenda

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Edición ENCONTEXTO – Fuente: Directo al Paladar – Unareceta
Foto por Adam Dachis/CC 2.0

¿Has escuchado hablar de los macarons? Aprendamos a hacerlos a la perfección. Usted también podrá ser un experto.

Cuando oímos la palabra macarons automáticamente la relacionamos con Francia y, en especial, con la repostería más chic de París. En realidad, estos pastelitos nacieron en el siglo VIII en Italia, país que fue su inventor, para posteriormente ser llevados a Francia, por Catalina de Medicis, tras haberse casado con el Duque de Orleans, futuro rey de Francia, en el siglo XVII.

Esta receta original ha sufrido distintas modificaciones con el paso de los siglos y fue perfeccionándose y evolucionando, hasta pasar de ser una simple concha de galleta a un dulce compuesto por dos macarons y un relleno, elaboración que se le atribuye a Pierre Desfontaines, pastelero de la casa Ladureé. Pastelería, aún hoy en la actualidad, estrella en la fabricación de los macarons, y motivo de peregrinación de los más golosos llegados a París, desde todos los lugares del mundo.

Ahora los macarons ya se han desmitificado y el que más o el que menos, ya ha hecho sus pinitos en casa y ha intentado prepararlos. Hemos de reconocer que no es una elaboración sencilla y que cuesta cogerles el punto, convirtiéndose para los reposteros en un reto, sobre todo, si alguna vez han tenido la oportunidad de probar los genuinos franceses y saben al sabor y textura que tienen que conseguir. Veamos qué tal nos va al prepararlos con estas recetas.

Macarons de vainilla

Ingredientes 

Para la masa:

  • 30 gr. de azúcar
  • 110 gr. de azúcar glas
  • 60 gr. de almendra molida
  • 50 gr. de claras de huevo
  • Gel colorante

Para el relleno:

  • 125 gr. de mantequilla sin sal
  • 160 gr. de azúcar glas
  • ½ cucharada de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de leche

Preparación

  1. Vamos a empezar picando las almendras, tanto como nos sea posible, hasta que quede bien machacada y en trocitos. Ya lista, vertemos el azúcar glas y removemos para que quede bien mezclado.
  2. En un cuenco, echamos las claras de los huevos, sin las yemas, y con un poco de azúcar las llevamos al conocido punto de nieve. Ya listas, iremos agregando la mezcla que hemos hecho de almendras y azúcar glas mientras removemos lentamente.
  3. Ya todo mezclado, añadimos unas gotitas de colorante que hemos elegido y lo mezclamos un poco, para que coja el color de manera pareja.
  4. Encendemos el horno a 180º C para que se vaya calentando. Cubrimos la bandeja con papel antiadherente para luego.
  5. Nuestra mezcla no tiene que quedar ni líquida, ni demasiado espesa. Cuando la tengamos lista, la introducimos en una manga pastelera, a la que incorporaremos una boquilla redonda que no sea muy grande. De este modo, los macarons será del tamaño perfecto.
  6. Vamos a ir haciendo los macarons con la manga pastelera. No tienen que ser muy grandes y deben simular la forma de una galleta, puesto que así es cómo se prepara realmente este plato. Ya listos todos, con la manga pastelera vacía, los dejaremos reposar por una media hora, para que cojan algo de consistencia.
  7. Ya con el horno listo, y los macarons bien reposados, los colocamos en la bandeja y los dejamos unos 20 minutos.
  8. Al sacarlos, los dejamos reposar mientras hacemos el relleno.
  9. En un bol colocamos la mantequilla para que se ablande un poco. En ese momento le agregamos el azúcar, la esencia de vainilla y la leche. Mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y única.
  10. Con esta mezcla vamos a cubrir un macarons y colocamos otro encima, consiguiendo ya unos estupendos macarons para disfrutar.

Macarons de pistacho

Foto por Michelle Naherny/CC 4.0

Los macarons de pistacho son riquísimos y muy sencillos de preparar. El secreto de éstos está en elegir los ingredientes: si los pistachos están demasiado salados o húmedos, es más que posible que arruine los macarons.

Ingredientes

Para la masa:

  • 30 gr. de azúcar
  • 60 gr. de pistacho
  • 110 gr. de azúcar glas
  • 60 gr. de almendra molida
  • 50 gr. de claras de huevo
  • Gel colorante verde

Para el relleno:

  • 125 gr. de mantequilla sin sal
  • 160 gr. de azúcar glas
  • ½ cucharada de pistacho molido
  • 2 cucharadas de leche

Preparación

  1. Con el mortero vamos a machacar y destrozar bien, la almendra y los pistachos, hasta que queden bien molidos. Existen equipos de cocina que lo pueden hacer en tan sólo unos segundos.
  2. Ya listos, agregamos el azúcar glas y mezclamos bien ambos ingredientes.
  3. El resto de los pasos son iguales para la preparación, hasta llegar al relleno.
  4. Seguimos con el relleno: la mantequilla la colocamos en un bol y dejamos derretir un poco a temperatura ambiente hasta que se ablande. Molemos un pistacho y lo agregamos, así como la leche y el azúcar glas. Lo removemos todo hasta formar una especie de crema que pondremos en otra manga pastelera.
  5. Vamos a ir rellenando los macarons, colocando el relleno en uno y saltándonos el siguiente, pues ése servirá de cobertura…¡y ya están!

Macarons de queso

Los macarons de queso son una opción deliciosa y distinta para disfrutar de este refinado y rico postre. ¿Se anima a probarlos?

Ingredientes

Para la masa:

  • 30 gr. de azúcar
  • 110 gr. de azúcar glas
  • 60 gr. de almendra molida
  • 50 gr. de claras de huevo
  • Gel colorante verde

Para el relleno:

  • 125 gr. de mantequilla sin sal
  • 160 gr. de azúcar glas
  • 60 gr. de queso de crema
  • 2 cucharadas de leche

Preparación

  1. El proceso de preparación es similar en todos los casos, pues lo que cambiará será el relleno.
  2. Una vez que tengamos listos los macarons, procederemos a preparar el relleno.
  3. Para ello colocamos la mantequilla en un bol y dejamos ablandar un poco a temperatura ambiente. Le agregamos el queso cremoso, el azúcar glas y las cucharadas de leche, y batimos hasta lograr una crema homogénea y única.
  4. El proceso de armado de los macarons también será igual en todos los casos. Y ya los tenemos listos para degustar y disfrutar.

Macarons de coco

Los macarons de coco están muy ricos y son muy dulces, pero no tiene por qué echarse para atrás a la hora de pensar en hacerlo, pues es bastante fácil prepararlos de forma casera.

Ingredientes

  • 350 gr. de azúcar
  • 200 gr. de coco rallado
  • yogurt de coco
  • 125 gr. de claras de huevo
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 150 gr. de harina de almendras

Preparación

  1. 250 gr. de azúcar los vas a batir con las claras de huevo hasta que hayas llevado a estas al punto de nieve.
  2. La harina la tamizas, la mezclas con el coco rallado y, si quieres, un poco de azúcar.
  3. Mezcla ambas combinaciones hasta obtener una crema suave que metes dentro de una manga pastelera y vas sacando macarons que pones en la bandeja del horno.
  4. Hornea a 150º C por un cuarto de hora aproximadamente para que tu preparación esté lista.
  5. Para el relleno, bate los huevos junto con yogurt de coco, luego le agregas la mantequilla y un poco más de azúcar y vuelve a batir bien hasta integrarlo todo bien.
  6. Con esta crema vas a rellenar todos los macarons una vez que estén listos y disfruta mucho del postre que acabas de preparar, porque es de lo más sabroso.

Los macarons no sólo se distinguen por su delicioso sabor, sino también por sus fantásticos colores, que atraen a grandes y a chicos.

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